Сагу об Эгиле, Сагу об Исландцах, различные родовые Саги- это по Скандинавии; по другим странам не знаю, увы( Разве что ирландский "бой Кухулина с Фердиадом" но это чистая поэзия.
Что же касается фехтования, то существуют руководства писаные в конце Средневековья/Возрождении.
Может тут поищете
"Вольный Дрыномашец"