Если единственной характеристической особенностью вампира считать питье крови, то да, Горлум - вампир. Но обычно их еще считают бессмертными, гибнущими на солнечном свете и от осины и серебра. Или для перехода в вампирячье состояние они должны быть укушены другим вампиром. И так далее. Так что этим всем он не вампир.